The Kitchen Shrink: moederliefde in de keuken

Catharine Kaufman

Catharine Kaufman

(Beleefdheid)

Nu Moederdag snel nadert met de snelheid van het smelten van ijs in een magnetron, wil ik graag een eerbetoon brengen aan Mildred, mijn moeder (en alle moeders over het hele land) door de vele dierbare boodschappen te delen, te bereiden, te koken, te bakken , en andere culinaire tips die ik van haar heb geleerd in de loop der jaren sinds mijn kindertijd.

De moeder van de uitvinding

Mijn moeder was de koningin van vindingrijkheid in de keuken, meesteres van culinaire improvisaties. Als ze een ingrediënt voor een recept miste, zou ze op magische wijze een geschikte vervanging creëren door items die voorhanden waren te combineren in plaats van tijd en geld te verspillen door naar de winkel te rennen om het op te halen. Als vervanging voor karnemelk zou Mildred gewoon volle melk of yoghurt mengen met citroensap of azijn, en vreugdevol kijken hoe het schift. Om bakpoeder te maken zou ze baking soda mengen met wijnsteen. Een scheutje bourbon in een beslag of saus was een goddelijke sub voor vanille-extract, terwijl een lepel melasse gemengd met witte rietsuiker haar een rijke en moutige bruine suiker dubbelganger gaf. En wat suikervervangers betreft, ze zou zoetsappige zoetstoffen verwisselen voor gelijke hoeveelheden zelfgemaakte of gebottelde appelmoes, die ook vocht toevoegde aan cakes, muffins, zelfs gehaktballen en hamburgers. Of een snufje kaneel om een ​​exotische zoetheid en immuunversterkende oomph aan recepten te geven. Wat hartige subs betreft, mijn moeder ontdekte dat een scheutje citroensap helderder en frisser was dan een snufje zout, gouden kurkuma even levendig als dure saffraan, en cayennepeper veel minder irriterend dan zwarte peper. Ach!

De moeder van heruitvinding

Als kunstenaar die met verschillende media werkte, waaronder het beeldhouwen van klei, aquarellen en oliën, had Mildred een creatief oog, gevoel voor evenwicht en flair, wat overging in haar grillige voedselpresentaties. Haar gebeeldhouwde creaties omvatten radijsrozen, wortelchrysanten en Engels komkommerblad. Ze maakte eetbare schalen zoals kalebasschaaltjes voor soepkommen, watermeloenmanden voor fruitsalades en een regenboog van rauwe paprika’s met gekartelde randen en gevuld met knapperige koolsalade. Er is meer. Ze plaatste hele hardgekookte eieren in het midden van gehaktbrood en creëerde oogverblindende plakjes, en bakte levensgrote verjaardagstaartpoppen die waren verblind met gekonfijte parelkettingen, zoethoutvlechten en jellybean-laarzen.

De moeder van de depressie

Mijn grootmoeder, die een gezin van acht van een dollar per dag moest voeden, leerde mijn moeder centen tellen en dollars oprekken. Als baby uit het depressietijdperk was Mildred diepgeworteld in deze zuinige mentaliteit die vooral duidelijk werd tijdens haar uitstapjes naar de supermarkt. Voordat ze eropuit ging, bestudeerde ze de wekelijkse advertenties van concurrenten, knipte ze ijverig grote kortingsbonnen uit en at ze een snack zodat de eetlust haar winkelkeuzes niet zou bepalen. Gewapend en klaar, concentreerde ze zich als een laserstraal die door aangewezen gangpaden raast, verleidelijke eindkappen vermijdend. Met advertenties in de hand vroeg ze winkelmanagers om de verkoopprijs op andere markten te matchen, sloeg ze geweldige aanbiedingen in voor niet-bederfelijke voorraadartikelen, en nietjes zoals vlees en gevogelte, die maandenlang konden worden ingevroren. Ze noemde deze ruime voorraad ‘geld op de bank’. Bij het afrekenen gebruikte ze vaak een cashback-bonuskaart om tegoeden te verdienen voor toekomstige winkeltrips, en met adelaarsogen bekeek ze haar bon voordat ze de winkel verliet om eventuele prijsverschillen op te vangen.

De moeder van het behoud

Als een natuurlijk verlengstuk van haar opvoeding werd mijn moeder ook een pionier op het gebied van het conserveren van allerlei soorten voedsel. Als pionier van het neus-tot-staart- en blad-naar-wortelprincipe, zou ze elk eetbaar deel van een vis, gevogelte, vlees, groente en fruit gebruiken, en zelfs enkele van de oneetbare delen zoals pitten, zaden en pods voor tablescapes, snuisterijen en kunstprojecten. Botten en huid van vissen en schelpen van diverse schaaldieren werden gebruikt om een ​​zilte, calciumrijke bouillon te maken; karkassen van kip en kalkoen voor stevige noedelsoepen; lever werd geroosterd en gemengd tot een hartige puree, terwijl kalkoennekken en spiermaag gebakken als een speciale traktatie voor onze kat. Wat groenten betreft, combineerde Mildred gehakte groene worteltoppen met pistachenoten of hazelnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie voor een perfecte pesto, en ze gooide ook diverse bladeren (bieten, selderij, broccoli) in soepen, stoofschotels en sauzen voor een aardse zing.

Ten slotte ging er niets onvolmaakts of voorbij zijn beste tijd verloren in ons huis. Ze verzachtte keiharde bruine suiker door een plakje appel of vers brood aan de zak toe te voegen, maakte compotes, jam en schoenmakers van zacht, papperig steenfruit en bessen, snelle broden van overrijpe bananen, dipsauzen en smoothies van zachte avocado’s. Mijn moeder scheerde beschimmelde plekken van harde kazen en redde oud brood door croutons, broodkruimels en deze smeltende crème brule wentelteefjes te maken, een heerlijk brunchgerecht, vooral wanneer besprenkeld met bessen gedrenkt in een pittige likeur. Proost!

Crème Brule Franse Toast

Crème Brule Franse Toast

(Beleefdheid)

Crème Brule Franse Toast

(Serveert 4 tot 6)

1 groot eierbrood, challah of brioche, in plakjes van 1/2-inch gesneden

1/2 kop boter, ongezouten (1 stokje)

1 kopje bruine suiker (strak verpakt)

5 extra grote eieren

3/4-kops zware room

3/4-kops hele, amandel- of havermelk

1 theelepel amandelextract

1/4 theelepel zeezout

2 theelepels Grand Marnier, Frangelico of Amaretto

Beboter een ovenschaal van 9×13 inch.

METHODE: Smelt boter met bruine suiker in een pan, roer tot het is opgelost. Giet in ovenschaal.

Leg de sneetjes brood in de pan op het botermengsel in een gelijkmatige laag, knijp de randen lichtjes in om het brood te laten passen.

Klop in een kom room, melk, eieren, zoutextract en likeur. Over brood gieten. Dek af met plasticfolie en zet 8 uur of een nacht in de koelkast. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u het in een voorverwarmde oven op 350 graden Fahrenheit plaatst. Bak gedurende 30 minuten, of tot ze goudbruin en gepoft zijn. Besprenkel met aangeschoten bessen.

Aangeschoten bessen

16 ons aardbeien, gepeld, in de lengte gesneden

6 ons bramen

6 ons frambozen

1/4 kopje Grand Marnier

1/4 kopje bruine suiker

Sap en schil van een sinaasappel

METHODE: Meng in een glazen kom likeur, suiker, sap en rasp. Goed roeren. Gooi met bessen. Zet een uur in de koelkast.

Gelukkige Moederdag! Stuur voor opmerkingen een e-mail naar kitchenshrink@san.rr.com

Leave a Comment