The Power of Sweets: CEO van Milk Bar over waarom dessert een toekomst heeft

Je kent Milk Bar misschien van zijn driedubbele verjaardagstaarten of zijn hapklare “caketruffels”. De vrouw achter de snoepjes is Christina Tosi, een bekroonde banketbakker en dessert-evangelist die traditionele lekkernijen opnieuw heeft ontworpen, het glazuur van de zijkanten van cakes heeft gehaald en ‘Cereal Milk’ heeft geïntroduceerd, een drank die is gemaakt door melk op smaak te brengen met ontbijtgranen .

Mevr. Tosi, de chief executive van Milk Bar, begon de bakkerij- en dessertrestaurantketen in 2008 als een uitloper van de Momofuku Noodle Bar van David Chang in New York. Het is nu een particulier bedrijf en een nationaal merk met een tiental locaties in de VS en Canada, een bloeiend e-commercebedrijf en plannen om zijn producten tegen het einde van het jaar in meer dan 5.500 supermarkten te hebben.

Mevr. Ook het profiel van Tosi groeit. Nadat ze in 2018 in de Netflix-serie ‘Chef’s Table’ was verschenen, host ze nu haar eigen serie op het streamingplatform ‘Bake Squad’. Ze begon een wekelijkse Instagram Live genaamd “Bake Club” tijdens de piek quarantaine quarantaine. Ze heeft kookboeken geschreven, een kinderboek en in maart bracht ze een memoires uit genaamd ‘Dessert Can Save the World’.

Ze sprak met The Wall Street Journal over wat de toekomst biedt.

Je nieuwe boek – deels kookboek, deels memoires, deels zelfhulp en inspiratiebron – heet ‘Dessert kan de wereld redden’. Dat is een vrij gewaagde bewering.

Ik denk niet dat een toetje de wereld kan redden, maar ik denk dat een toetje veel kan. Ik ben een banketbakker. Dus ik ken de superkrachten van dessert heel goed. Het verbindt ons met onszelf, met elkaar, met vreemden, met de wereld. Ik ken de bruggen die het vormt. Zelfs als we het over andere dingen oneens zijn, heeft het dessert een krachtige manier om iets gemeenschappelijks te vinden.

‘Ons zeven jaar oude doel is om elke persoon op deze wereld een koekje te geven’ zegt Tosi.


Foto:

Louise Palmberg voor The Wall Street Journal

Milk Bar was een kleine bakkerij in East Village en nu is het dit enorme dessertmerk. Hoe heeft die uitbreiding uw benadering van het maken van recepten beïnvloed?

Ons zeven jaar oude doel is om elke persoon in deze wereld een koekje te geven. Onze groei en strategie en aanpak is geweest, hoe kunnen we dat doen? Waar zijn onze mensen? Hoe ontmoeten we ze? Hoe krijgen we een koekje in hun handen?

Dus dit is altijd het plan geweest?

Vanwege onze collectieve realiteit van de afgelopen twee of drie jaar, denken we op twee verschillende manieren na over het maken van recepten. Een daarvan is de manier waarop we altijd hebben gedaan, dat wil zeggen dat we altijd proberen uit te vinden hoe we gebruik kunnen maken van de dessertherinneringen van mensen.

De andere kant is het ontwikkelen van recepten die mensen thuis zelf kunnen maken, iets wat ik midden in de pandemie met Bake Club begon te doen, en dat doe ik nog steeds elke maandag. Omdat we hebben ontdekt dat het geven van een koekje aan iedereen niet eens hoeft te betekenen dat wij het koekje bakken. Het kan ook zijn dat wij mensen aanleiding geven om een ​​koekje bij ons te bakken.

Mevr. Tosi proefde caketruffels voordat de recepten werden verfijnd voor productie.


Foto:

Louise Palmberg voor The Wall Street Journal

Waar zie jij de dessertwereld in 2050?

De realiteit van eten, met name dessert, is dat je dat spul niet echt kunt digitaliseren. We hebben voedsel nodig om te overleven, maar desserts zijn per definitie geen noodzakelijk onderdeel van ons voortbestaan. Het is een keuze die we maken omdat het ons ontroert en onze zintuigen aanspreekt, toch?

Dat maakt me enthousiast om banketbakker te zijn, want het betekent dat het maken van een geweldig dessert nog steeds een krachtig iets is waar we naar uitkijken. Visueel hoop ik dat desserts nog mooier zullen zijn – dat een donzige cake super luchtig is en een dichte en fudgy brownie ongelooflijk compact en fudgy is. En dat we erachter komen hoe we desserts geweldig kunnen laten smaken, ongeacht de allergieën die mensen hebben.

We zien allerlei vervangers – en ik ben bang dat dit heiligschennis is om tegen je te zeggen – maar wat denk je van suikervervangers?

Ik sta er volledig open voor. Ik hou niet van iets dat nu op de markt is. De manier waarop het op mijn smaakpapillen terechtkomt, is plakkerig op een manier die de vreugde wegneemt, maar ik heb ook geen gezondheids- of allergenenproblemen zoals anderen, en ze creëren het vermogen voor mensen om te genieten. Ik ben een banketbakker, maar ik ben ook een gekke wetenschapper in mijn brein waar ik altijd kijk naar ingrediënten of dingen die in de aarde groeien om te gaan, “Ooh, hoe zit het hiermee? Hoe zit het daarmee?”

Waar ga je heen om inspiratie op te doen?

Eentje die ik net vanmorgen bij een kopje koffie heb gedaan, ik ga oude kookboeken bekijken. We praten over 2050, maar wat aten en deden we 50 jaar geleden? Wat waren onze ouders, wat maakten onze voorouders? Wat was hun versie van nostalgie? Wat was hun troostmaaltijd?

Heb je een favoriet? Of eentje die recentelijk opvalt?

“The Joy of Cooking” is waarschijnlijk mijn go-to omdat het een encyclopedie is van nostalgische gerechten en smaken, maar ik las vanmorgen het Fearrington House Cookbook.

Wat wil je worden als je groot bent, Christina?

Ik wil dat iemand mij de leiding geeft over Mondelēz

[International] of Hershey of Mars of General Mills.

Kan ik bijvoorbeeld de leiding hebben over al het ontbijtgranen en het bakdeeg? Kan ik de baas zijn over elke smaak van Oreo? Mag ik de leiding hebben over McCormick, waar ik je alle uittreksels kan vertellen die we in huis moeten hebben? Mag ik de leiding hebben over alle bakmixen van Betty Crocker?

Interview is ingekort en bewerkt.

Schrijven aan Katherine Finnerty op katherine.finnerty@wsj.com

De toekomst van alles | Festival

De toekomst van alles Festival 2022

De afgelopen twee jaar hebben een grote impact gehad op de wereld. Wat nu? Doe met ons mee van 17-19 mei om te ontdekken wat er daarna komt.

Copyright ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment