Toby Maloney van Violet Hour demonstreert cocktails uit ‘The Bartender’s Manifesto’

0 Shares
0
0
0

Maloney zegt dat hij niet het zoveelste “Bartending 101-type” boek opnieuw wilde maken. In plaats daarvan wilde hij – samen met James Beard Foundation Media Award-winnende auteur en journalist Emma Janzen – enthousiastelingen helpen die hun cocktailspel thuis naar een hoger niveau wilden tillen. Het resultaat is “The Bartender’s Manifesto: How to Think, Drink & Create Cocktails Like a Pro” (Clarkson Potter), uitgebracht op 14 juni.

Maloney weet dat de meeste mensen niet alle fancy siropen, esoterische sterke dranken en een stal bitters in huis hebben. Hij legt in het boek uit dat je niet elk recept precies hoeft te volgen, waarvan er veel afkomstig zijn van Violet Hour-barmannen in de afgelopen 15 jaar sinds de bar in Wicker Park werd geopend. In plaats daarvan kun je spelen met vergelijkbare ingrediënten die je tot je beschikking hebt, hoewel hij geen vervangingen biedt (dit is geen beginnershandleiding).

“Dit boek is voor mensen die thuis waarschijnlijk een fatsoenlijke bar hebben,” zei Maloney. “Ze hebben niet één fles well gin en Georgi wodka in de vriezer. Als je een paar opties hebt en begrijpt wat het ding op de pagina is, kun je extrapoleren of riffen over wat het drankje zou moeten zijn.

Met dit idee in gedachten wilde ik bepalen of ik deze drankjes kon repliceren. Ik ontmoette Maloney tijdens het Violet Hour om enkele recepten uit te proberen. Had ik toegang tot al zijn tools? Ja, maar ik heb thuis ook een behoorlijk uitgebreide bar en ik speel graag met de ingrediënten die ik in de buurt heb. En ik ben hier om je te vertellen dat je absoluut veel van deze cocktails kunt maken. U hoeft geen ervaren, doorgewinterde, professionele barman te zijn. Je hebt niet alle luxe ingrediënten nodig.

“The Bartender’s Manifesto” schetst elk van zijn 100-tal recepten met eenvoudige instructies en tips, zoals wanneer je een glas van tevoren moet koelen; om altijd eerst je goedkoopste ingrediënt (zoals eenvoudige siroop of citroensap) toe te voegen voor het geval je een fout maakt; en om sodawater in het glas te gieten voor je gemengde ingrediënten.

We maakten drie cocktails uit het boek: Briarpatch (een origineel van Violet Hour uit 2007), Flaming Heart (omdat ik iets met tequila wilde) en Poor Liza (perfect voor de zomer). Elk was gemakkelijk te maken, zelfs als je Maloney niet aan je zijde hebt.

De Briarpatch vraagt ​​om bramensiroop. Heb je geen verse bramen? Violet Hour bottelt hun eigen flessen en verkoopt het bij Foxtrot. Na het combineren van alle andere ingrediënten – gin, citroensap en eenvoudige siroop – was het moeilijkste eraan te denken om het niet langer dan een paar seconden te schudden met een “zweepshake”.

Ik heb altijd gedacht dat je de ingrediënten veel wilt schudden om ze grondig te combineren of het ijs te verdunnen. Dat is niet altijd het geval. Maar het resultaat, als je het met crushed ijs in het hoge, dunne Collins-glas giet? “Een volwassen roze limonade – zomer in een glas!” zegt Maloney.

Voor het Flaming Heart, een drankje met groene tabasco, kun je elke hete saus zonder azijn of knoflook vervangen. De cocktail vraagt ​​om Licor 43 en blanco tequila, maar omdat ik al zei dat ik dol ben op mezcal, gebruikten we .25 oz van de rokerige geest en een beetje minder tequila. Het resultaat was heerlijk, maar een beetje teveel van de vanille uit de Licor 43. Oplossing? Voeg wat Angostura-bitters toe, die de zoetheid afsnijden en een mooi kleurcontrast toevoegen.

Als laatste hebben we de Poor Liza gemaakt, waarvan Maloney zei dat het ook een fantastische stoot op groot formaat zou kunnen zijn als je vrienden vermaakt. De drank vraagt ​​om berenbrandewijn, die duur kan zijn. Maloney zei dat je pisco, een witte rum of een florale gin kunt vervangen. Aangezien de recepten van het boek één drankje opleveren, verandert u de ons gewoon in kopjes of kwart gallons. Maar houd er rekening mee dat “bitters niet schalen”, zegt Maloney. “Je gebruikt veel minder en voegt langzaam toe. Het is gemakkelijker om meer toe te voegen dan eruit te halen.”

Klaar om het zelf te proberen? Bekijk het recept voor Poor Liza hieronder of pak een exemplaar van “The Bartender’s Manifesto.”

Arme Lisa (overgenomen met toestemming van “The Bartender’s Manifesto”)

Wist je dat er 20 pond peren nodig is om een ​​fles peer eau-de-vie te krijgen? Voor mij is het duidelijk te zien aan de sappige korrelige textuur van de geest. Dit drankje smaakt als een perfecte peer, een peer die in plakjes snijdt als boter, met je hoofdknijp op een geruite deken in een alpenweide neergeslurpt. De Chartreuse speelt in complexiteit dezelfde rol als in een Champs-Élysées. Het verkoopt niet voor shit op een menu, maar het is de keuze van een geweldige dealer.-Toby Maloney

Mise en place glas: Coupe

Ijs: geen

Garneer: Oranje schijf, gevlamd en weggegooid

Methode: Coupe shake 2 oz. Clear Creek-perenbrandewijn, 0,25 oz. Groene chartreuse, .75 oz. Citroensap, 0,50 oz. Eenvoudige siroop, 3 streepjes. De bitters van Peychaud.

Ch-Ch-Chill uw coupe. Schenk je bitters in het shakerblik. Stapel de eenvoudige siroop en Chartreuse in de kleine kant van je jigger en gooi het er dan in. Het citroensap en de eau-de-vie volgen. Proef snel. De Chartreuse zal een lange coupé-shake nodig hebben om de klap van de 110-proof likeur te verzachten. Schud met 5 ijsblokjes. Proef hoe de perensmaak versmelt met de plantaardige ingrediënten. Als het niet klikt, kunnen een paar druppels Chartreuse of bitters (afhankelijk van de smaak die u verkiest) het laten knallen. Zeef dubbel in je coupe en garneer. Oefen je gevlamde garnering weg van het glas als je nieuw bent in de kunst; laat anders die perfect gekarameliseerde oliën over het oppervlak scheuren. Dat aroma is je garnering, dus gooi de schijf weg zodra deze zijn werk heeft gedaan.

0 Shares
Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like