Topchef Leah Cohen over Thais eten en ‘The Great American Recept’

0 Shares
0
0
0
Leah Cohen, eigenaresse van Pig and Khao en Piggyback New York, zegt dat terwijl ze opgroeide met het maken van traditionele Filipijnse gerechten met haar moeder, haar ware liefde Thais eten is.  (Foto: Getty; ontworpen door Quinn Lemmers)

Leah Cohen, eigenaresse van Pig and Khao en Piggyback New York, zegt dat terwijl ze opgroeide met het maken van traditionele Filipijnse gerechten met haar moeder, haar ware liefde Thais eten is. (Foto: Getty; ontworpen door Quinn Lemmers)

Omdat eten ons allemaal verbindt, serveert Yahoo Life een bord vol tafelgesprekken met mensen die gepassioneerd zijn over wat er op hun menu staat in Geblusteen serie over eten.

Leah Cohen is een bekroonde beroemde chef-kok en restaurateur wiens carrière werd gekenmerkt door haar passie voor het creëren van gerechten die Zuidoost-Aziatische smaken en technieken op tafel brengen: Maar in het begin van haar culinaire carrière, Topkok Alum was gewoon een klein meisje dat kookte met haar moeder.

“Mijn moeder, ze is niet, ik zou zeggen de beste kok – en dat zou ze toegeven,” zegt Cohen, “maar ze had een repertoire van vier of vijf gerechten, dus ik zou haar helpen met de loempia en de pancit – die zijn kleine Filippijnse noedels en een nietje op elk feest – en dan adobo met kip en knoflookrijst. Ik was altijd knoflook aan het hakken of fijnhakken.”

“Ik denk dat ik op jonge leeftijd een mes gebruikte”, voegt ze eraan toe. “Ik was veel aan het voorbereiden.”

Een gerecht dat wat meer voorbereiding vereiste dan de meeste, was loempia – een gerecht gemaakt met dunne lagen deeg aan de buitenkant en een hartige of zoete vulling van binnen – een klassiek Filipijns gerecht dat een echt liefdeswerk is.

“Ik was de souschef van mijn moeder”, vertelt Cohen aan Yahoo Life. “Ik heb twee verschillende soorten vlees gedaan [in the lumpia]maar er zijn veel groenten die moeten worden gesneden – dus het is vervelend, maar de moeite waard.”

Tegenwoordig deelt ze dit klassieke recept met iedereen, van haar restaurantteam tot haar groeiende gezin.

“We zouden altijd loempia hebben … op elk feest”, herinnert ze zich over haar jeugd. “Ik zou zeggen dat het geen feest was tenzij er loempia’s waren, dus dat heb ik vertaald naar alle dinerbijeenkomsten die we met mijn familie bij mij thuis doen.”

“We gaven een AAPI (Asian American and Pacific Islander) Heritage Month-feest in een van mijn restaurants, en dus had ik natuurlijk loempia als een van de gerechten”, zegt de auteur van Citroengras en limoen: Zuidoost-Aziatisch koken thuis. “Dat is gewoon iets wat ik ben opgegroeid met eten en hebben voor elk feest en familiebijeenkomst.”

Hoewel de twee zonen van Cohen, van 2 en 4 maanden, te jong zijn om in de keuken te helpen, betekent dat niet dat ze hen niet voorbereidt om mee te helpen. “Op dit moment zijn ze te jong voor een mes – te jong om ze aan het werk te zetten,” zegt Cohen, “maar ze eten loempia’s, en [chicken] adobo en rijst is hun favoriete ding. Ik probeer ze gewoon op jonge leeftijd de smaken te leren, en uiteindelijk zal ik ze aan het werk zetten.”

Naast het begeleiden van haar zoons in de keuken, zal de 40-jarige chef-kok ook thuiskoks helpen om hun familierecepten op het scherm te brengen in haar nieuwste project: als rechter dienen op het geweldige Amerikaanse recept op PBS.

“Het is een serie van acht afleveringen en ik ben een van de juryleden”, zegt ze, “Het gaat over thuiskoks die hun verhalen naar de wedstrijd brengen: ze maken voedsel waar ze een grote passie voor voelen … dingen die ze opgroeiden met eten .”

Cohen zegt dat de concurrentie om meer gaat dan het gebruik van een specifiek ingrediënt of een bepaalde kookstijl. “Het gaat echt om de verhaallijn en hun connectie met eten via familie en hun cultuur”, zegt ze. “Het is heel multicultureel – gewoon verschillende mensen door het hele land die proberen alle recepten te laten zien die ze opgroeiden met eten en koken.”

“Ik vind het leuk, want hoewel het een wedstrijd is, is het erg vriendelijk”, voegt ze eraan toe. “De concurrenten hebben in zo’n korte tijd zo’n geweldige band gecreëerd.”

Cohen is eigenaar van twee restaurants – Pig and Khao en Piggyback New York – en zegt dat als ze zelf een deelnemer aan de show zou zijn, ze de kip-adobo van haar moeder zou maken. “Het is een eenpansmaaltijd troostmaaltijd”, zegt ze. “Het is mijn go-to. Het was een van de eerste dingen die mijn moeder me leerde maken… mijn zoon is er ook dol op, ik maak het elke paar weken voor hem.”

Hoewel veel van haar eten is geïnspireerd op haar Filippijnse afkomst, zegt Cohen dat ze al voor de geboorte een favoriete plek had om te eten als ze uit eten ging. ‘Johnny’s Pizzeria in Mount Vernon, NY,’ zegt ze. “Mijn moeder – toen ze zwanger was van mij – at die pizza, dus zo ver gaat het terug.”

“Ik vier daar elk jaar mijn verjaardag”, vervolgt ze. “Het is een heel moeder-en-pop-plek, maar het is letterlijk mijn favoriet.”

Naast huisgemaakt Filipijns eten en lokaal Italiaans, haalt Cohen inspiratie uit haar reizen. Ze heeft een speciaal plekje in haar hart voor eten uit Thailand. “Ik voel me slecht als ik het de hele tijd zeg, want als trotse Filippijn voel ik me slecht [Filipino food] is nietmaar Thais eten is mijn favoriet”, zegt ze. “Ik heb veel tijd in Thailand doorgebracht om in restaurants te werken. Ik ga bijna net zoveel naar Thailand als naar de Filippijnen.”

Terwijl Cohen dol is op alle Thaise gerechten, onderscheidt één gerecht zich van de rest: een gerecht waar ze zo van geniet dat ze het mee naar huis heeft genomen en sindsdien een plaats heeft gegeven op haar eigen restaurantmenu’s.

“Ik heb een jaar in het buitenland in Zuidoost-Azië doorgebracht”, zegt ze, “en ik heb het grootste deel van mijn tijd in Thailand doorgebracht, dus toen ik in Chiang Mai was, had ik dit gerecht genaamd khao soi, dat waarschijnlijk een van de eerste gerechten was die ik wist dat ik op mijn menu wilde zetten toen ik terugkwam om een ​​restaurant te openen.”

“Het stond op mijn menu bij Pig and Khao – we zijn in september tien jaar open geweest – en we hebben het nooit van het menu gehaald”, voegt ze eraan toe. “De eerste keer dat ik het had, ging ik letterlijk elke dag terug, drie dagen op rij, en at een kom khao soi. Zo erg zelfs dat ik het gevoel had dat ik naar curry rook – ik at het zo veel dat ik zweette de krullen eruit.”

Wil je lifestyle- en wellnessnieuws in je inbox ontvangen? Schrijf je hier in voor De nieuwsbrief van Yahoo Life.

0 Shares
Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like