Van de grill: recepten voor gegrilde salades van Helen Graves | Voedsel

Verkoolde groene salade met burrata

Dit was een van de grootste verrassingen voor mij tijdens het testen van recepten voor mijn boek. Als kiem van een idee dacht ik dat het waarschijnlijk niet zo leuk zou zijn als het klonk, maar het is eigenlijk veel beter. De natuurlijke zoetheid van de sugarsnaps en broccoli contrasteert zo goed met hun bittere verkoolde randen, en de gemsla vangt alle dressing op in zijn verschillende franjes en kieuwen. De salade heeft de kaas echt niet nodig, om eerlijk te zijn. Mensen zijn echter dol op burrata.

Pre 5 minuten
Kok 10 minuten
Dienen 2

1 kop eetlepel pompoenpitten
200
g Malse broccoli
150
g sugar snaps
2 babygym
slain de lengte in vieren
Neutrale olie (bijv. zonnebloem of groente)
1 klein handje basilicum blaadjes (optioneel)
1 burrata (optioneel)

Voor de dressing
2 eetlepel citroensap
2
tl honing
1 teen knoflook
geschild en geplet of fijn geraspt
2 el extra vergine olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Bereid een barbecue voor op direct koken op middelhoog vuur. Combineer de dressingingrediënten en wat zout en peper in een schone pot of kom met deksel en schud of klop om te combineren.

Rooster de pompoenpitten lichtjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur en beweeg ze in de pan zodat ze niet aanbranden en zet ze opzij.

Gooi de broccoli, sugar snaps en little gems in een beetje neutrale olie en breng op smaak met zout. Rijg de sugarsnaps aan een spies en gril vervolgens alle groenten boven direct vuur tot ze mooi verkoold zijn. Wees niet bang om wat echt verkoolde stukjes op die broccoli te krijgen – het komt tot leven in de dressing. (Om binnenshuis te koken, verwarm je een gietijzeren grillpan op hoog vuur gedurende minstens vijf minuten en gebruik je deze om de groenten te roosteren.)

Meng alle warme, gegrilde groenten met de dressing en schik op een bord. Meng de pompoenpitten en eventueel de basilicum erdoor. Bestrooi met de burrata, als je wilt, en serveer.

Zoetekool Met Bruine Garnalenboter

Helen Graves’ gegrilde sweetheart kool met bruine garnalenboter. Foto: Ola O Smit/The Guardian. Foodstyling: Esther Clark. Propstyling: Anna Wilkins

Ook bekend onder zijn veel trendyre bijnaam, hispi, werd de zoete kool gemaakt om te grillen. De blaadjes met franjes branden een beetje, terwijl het midden zachter wordt en stoomt. Ik ben er dol op met een citroen-geregen boter en veel kleine bruine garnalen, die zelf zacht en boterachtig zijn.

Pre 5 minuten
Kok 20 minuten
Dienen 2 als hoofdgerecht4 met andere gerechten

2 zoete kooltjesflappy buitenste bladeren eraf gehaald en weggegooid, de rest in vieren gesneden
Zeezout en zwarte of witte peper
60g boter
100
g bruine garnaal
1
eetlepel citroensap

Bereid een barbecue voor op direct koken op middelhoog vuur. Kook de koolkwarten in een pan met kokend gezouten water gedurende twee minuten en giet ze daarna af. Smelt ondertussen de boter in een kleine steelpan. Als de koolkwarten zijn uitgelekt, bestrijk ze dan met een beetje van de gesmolten boter.

Grill de kool op directe hitte gedurende zes tot acht minuten aan elke kant, tot ze verkoold zijn. (Om binnenshuis te koken, verwarm een ​​gietijzeren grillpan op hoog vuur gedurende minstens vijf minuten en gril vervolgens de geblancheerde koolkwarten op hoog vuur tot ze goed verkoold en gaar zijn.)

Doe de bruine garnaal, het citroensap en wat zout en peper in de boterpan en kook de garnaal gaar.

Leg de koolkwarten met de snijkant naar boven op een bord, giet de garnalenboter erover en serveer.

Lente coleslaw met sugarsnaps, amandelen en miso

lentekoolsalade met sugarsnaps, amandelen en miso
Helen Graves’ lentekoolsalade met sugarsnaps, amandelen en miso. Foto: Ola O Smit/The Guardian. Foodstyling: Esther Clark. Propstyling: Anna Wilkins

Koolsalade is misschien wel het beste barbecuebijgerecht aller tijden en zou daarom de aandacht moeten krijgen die het verdient. Deze lente-iteratie is licht, fris en knapperig, met voldoende besparende intensiteit in de dressing om ervoor te zorgen dat je terugkomt voor nog een lepel of drie.

Pre 10 minuten
Kok 5 minuten
Dienen 4

30g geblancheerde amandelen
1
tl witte miso
150
ml karnemelk
tl gemalen witte peper
150
g sugar snapsin de lengte in dunne plakjes gesneden
3 lente-uitjesin de lengte in dunne plakjes gesneden
1 koolrabi (ongeveer 350 g), geschild en in dunne plakjes gesneden (gebruik een mandoline, als je die hebt)
Zeezout (optioneel)
2 TBSP fijngehakte dille

Rooster de amandelen lichtjes in een droge pan op middelhoog vuur, en beweeg ze regelmatig, tot ze op sommige plaatsen goudbruin zijn (dit duurt ongeveer vijf minuten). Haal van het vuur en hak grof.

Doe de witte miso, karnemelk en witte peper in een kom en klop door elkaar.

Meng de sugarsnaps, lente-uitjes en koolrabi in een kom. Giet de karnemelkdressing erover, schep goed om en controleer of het op smaak is – je kunt een klein snufje zout toevoegen, hoewel de miso al zout is. Als je tevreden bent, voeg je de geroosterde amandelen en dille toe en dien je op.

  • Recepten geëxtraheerd uit Live Fire: Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions Old and New, door Helen Graves, uitgegeven door Hardie Grant voor £ 26. Om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 22,62, ga naar guardianbookshop.com

Leave a Comment