Van soep met augurksalade tot gefrituurde met sesam beklede bites: Ravinder Bhogal’s komkommerrecepten | Zomers eten en drinken

COol, knapperig en verfrissend, komkommers zijn als een briesje in een kom. En er is veel meer dan groene salade en sandwiches. Ze zijn de ideale folie voor warm weer en pittig eten, en passen bijzonder goed bij alles wat melkzuur is, zoals yoghurt of karnemelk, of zout, zoals sojasaus of azijn. Lange, Engelse komkommers zijn zo nat als het weer in het land, waardoor ze ideaal zijn voor elegante, koude zomersoepen, likeuren en cocktails, terwijl de korte, knapperige Perzische variëteit zijn vorm en textuur behoudt, waardoor het perfect is voor augurken, salades of gewoon om te kauwen met een snufje zeezout.

Komkommer-karnemelksoep met ingelegde komkommersalade (hierboven afgebeeld)

Deze verkoelende soep is ideaal om in de tuin te bewaren als het weer warmer wordt; het is ook een vrij heerlijk drankje als het in een tuimelaar wordt geserveerd.

Pre 10 minuten
Augurk 1 uur+
Kok 35 minuten
Dienen 4

Voor de ingelegde komkommersalade
75 ml witte wijnazijn
30 g basterdsuiker
1 rode peper
in dikke plakken gesneden
3 Perzische komkommers
2
TBSP fijngehakte dille
2 EL fijngehakte bladpeterselie
2 el kappertjes in pekel
gespoeld

Voor de soep
25 g boter
1 kleine ui
geschild en fijn gesneden
1 tl komijnzaad
½ tl gemalen piment
Een snufje kaneel
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
geschild en in plakjes
3 grote komkommersin de lengte gehalveerd, zaadjes eruit geschept en weggegooid, daarna fijngehakt
300ml karnemelk
Zeezout en zwarte peper

Za’atarom te serveren – ik ben dol op die van Zaytoun

Maak eerst de salade. Doe de azijn, suiker en 150 ml water in een pan en breng aan de kook. Voeg de gesneden chili toe, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schil intussen de komkommers en halveer ze, verwijder de zaadjes en gooi ze weg, snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm. Voeg toe aan de afgekoelde beitslikeur, zet in de koelkast om te koelen en lichtjes te pekelen gedurende minstens een uur (dat gezegd hebbende, de augurk kan tot een dag van tevoren worden gemaakt).

Om de soep te maken, smelt u de boter in een pan op middelhoog vuur en bakt u de ui tot hij zacht en doorschijnend is, maar niet gekleurd. Voeg de komijn, piment, kaneel en laurier toe en bak een minuut of twee tot de kruiden hun geur afgeven. Strooi er de gesneden knoflook en de gesneden komkommers over en bak 8 tot 10 minuten, tot de komkommers zacht zijn.

Verwijder het laurierblad en gooi het weg, doe het mengsel in een keukenmachine en maal het glad. Koel in de koelkast, spatel dan de karnemelk erdoor, breng op smaak en passeer door een fijne zeef. Zet opnieuw in de koelkast tot het nodig is.

Verdeel de soep over vier kommen. Giet de ingelegde komkommer uit de likeur, gooi de chili weg en doe de komkommer in een middelgrote kom. Roer de dille, peterselie en kappertjes erdoor, lepel een beetje salade over elke portie, bestrooi met een snufje za’atar en geniet.

Gebakken sesamkomkommers met zwarte azijn en chilidipsaus

Van soep met augurksalade tot gefrituurde met sesam beklede bites: Ravinder Bhogal’s komkommerrecepten |  Zomers eten en drinken
Ravinder Bhogal’s gebakken sesamkomkommers met zwarte azijn en chili-dipsaus.

Deze gefrituurde komkommers zorgen voor dwangmatig zomers eten en kunnen ook worden gemaakt met ingemaakte komkommers rechtstreeks uit een pot. Als u augurken gebruikt, spoel ze dan af met water en droog ze goed af voordat u ze met bloem bestoven en frituren. Als je op zoek bent naar gemak, verwissel dan de dipsaus voor chili-olie van goede kwaliteit, zoals Poon’s Extraordinary Chilli Oil.

Pre 10 minuten
Kok 25 minuten
Dienen 4-6 als voorgerecht

16 magere Perzische of babykomkommersgeschild
300 g karnemelk
125 g bloem
115g polenta
1 el witte sesamzaadjes
3 el zwarte sesamzaadjes
1 tl cayennepeper
1 tl knoflookpoeder
Zeezout en zwarte peper
Koolzaadolie
om te frituren

Voor de dipsaus
60 ml Chinkiang zwarte rijstazijn (van Aziatische voedingswinkels; als je het niet kunt vinden, gebruik dan rode wijnazijn)
40 ml sojasaus
1 el chilibonenpasta
½ tl basterdsuiker
2 tl sesamolie
1 duimgroot stuk verse gember
geschild en fijn geraspt
1 el geroosterde sesamzaadjes

Om de dipsaus te maken, doe je gewoon alles in een pot, sluit je en schudt tot alles goed gemengd is. Zet opzij tot het nodig is.

Week de geschilde komkommers ongeveer 10 minuten in de karnemelk. Meng ondertussen in een ondiepe kom de bloem, polenta, sesamzaadjes, cayennepeper en knoflookpoeder en breng op smaak.

Verhit de olie tot 180C/350F in een diepe pan met dikke bodem (vul een pan bij het frituren nooit meer dan de helft met olie). Als je geen digitale thermometer hebt, controleer dan door er een blokje brood in te doen: de olie is klaar als hij binnen 30 seconden goudbruin is. Houd een bord met keukenpapier bij de hand.

Haal de met karnemelk doordrenkte komkommers door het bloemmengsel, schud het overtollige eraf en frituur ze in kleine porties gedurende drie tot vijf minuten (de timing hangt af van de dikte van je komkommers), tot ze goudbruin en zeer knapperig zijn. Haal eruit met een schuimspaan, laat uitlekken op keukenpapier en herhaal het proces met de overige komkommers. Serveer met de dipsaus.

Leave a Comment