Versla de hitte met verfrissende recepten

lIn veel delen van India beginnen rond maart de sporen van de komst van het zomerseizoen zichtbaar te worden. Overspoeld door het hete en vochtige weer, is er maar één ding dat mensen een gevoel van rust geeft: een verfrissende sorbet gemaakt van wrongel, citroen of andere seizoensbessen en fruit.

Hoewel het concept van sorbet (sherbat/sharbat), waarvan vaak wordt beweerd dat het ‘s werelds eerste frisdrank is, zijn oorsprong vindt in de Perzische sharbat – een suikerachtig brouwsel doordrenkt met bloemen en fruit, begon de invloed ervan in India zich te manifesteren tijdens de Mughal-heerschappij. Een anekdotisch verhaal beweert ook dat Mughal-keizer Babur mensen naar de toppen van de Himalaya zou sturen om vers ijs te halen om hem sharbat te maken. Bepaalde teksten schrijven de uitvinding van sharbat ook toe aan de oude Griekse filosoof en wiskundige Pythagoras. Wat ook de oorsprong is, sharbat, pompoenen of lokaal gebrouwen dranken blijven onze dorst lessen en bevredigen al eeuwenlang onze zintuigen.
Het is dan ook niet verrassend dat India een uitputtende lijst heeft van drankjes of koelers die de beperkingen van de seizoenen overstijgen en ons vullen met smaak, nostalgie en pure vreugde. Hier zijn slechts een paar minder bekende drankjes die je zou moeten proberen:

Babri Beol

Versla de hitte met verfrissende recepten
Bron

Babri Beol, een delicatesse uit de noordelijke regio van India, beroemd in Jammu en Kasjmir, is een oude zomerdrank gemaakt van basilicumzaden of sabjazaden. Naar verluidt was het de Mughal-keizer Babur die deze zaden aan de mensen van deze regio had geïntroduceerd.

Babri Beol staat bekend om zijn subtiele en verfrissende smaak en is een drank gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals melk, water, basilicumzaden en kokosnoot. In de lokale taal is het ook bekend als Kan Sherbat, waarbij Kan kostbare juwelen betekent, als een verwijzing naar de zaden die opzwellen tot doorschijnende parels wanneer ze in water worden geweekt.

Sol Kadi

Bron

Dit is een unieke drank die warm of op kamertemperatuur wordt geconsumeerd, maar op magische wijze werkt als een uitstekende koeler. Ontstaan ​​aan de oevers van de kust van Konkan, die bekend staat om zijn overvloedige productie van kokum of amsul, is deze blush gekleurde drank gemaakt met kokosmelk en kokum siroop met een verrassende kick van pepers en kruiden zoals komijn en mosterdzaad. Sol Kadi, een veel voorkomende lichtzoete en pittige drank in Maharashtra die nog in het hele land voet aan de grond heeft gekregen, zou de perfecte manier zijn om een ​​pittige maaltijd te beëindigen, vooral in de zomer. Het is ook goed voor de gezondheid en de ziel.

Gondhoraj Ghol

Bron

De meesten van ons kennen en hebben karnemelk geproefd, maar West-Bengalen heeft zijn eigen versie van karnemelk verheven door niemand minder dan het soort smaken, de machtige citroen Gondhoraj. Deze drank, bekend als Gondhoraj ghol, is gemaakt van wrongel, zwart zout, suiker, ijswater en de aromatische schittering van het Gondhoraj-sap, geëxtraheerd uit een langwerpige donkergroen gekleurde citroen. Hoewel het zomerseizoen de beste tijd is om dit te drinken, wordt deze eenvoudige drank met complexe smaken vaak het hele jaar door gedronken, afhankelijk van de beschikbaarheid.

Chuak

Bron

Chuak, niet voor angsthazen, is een lokaal gebrouwen drankje uit de Tripura-regio in Noordoost-India met een interessante mix van sterke smaken. Een rijstbier gemaakt door het vergisten van rijst en bier, het wordt geconsumeerd tijdens festivals en speciale sociale gelegenheden zoals bruiloften. Het wordt meestal gebrouwen door de meest ervaren ouderen van de gemeenschap en gedeeld met een familie als teken van liefde en waardering.

Tikhur Sherbat

Bron

Een andere unieke drank uit de oostelijke staat Chattisgarh, Tikhur, ook bekend als Palo, is een bewerkte wortelstok van een inheems kruid genaamd Curcuma Angustifolia. Deze drank, ook bekend als Oost-Indische Arrowroot, wordt in de loop van dagen zorgvuldig bereid. Het begint met het foerageren van de inheemse wortelstok, gevolgd door het schoonmaken en het maken van een pasta die een nacht wordt geweekt, gedecanteerd om het residu te scheiden, dat vervolgens in de zon wordt gedroogd om ongerepte bolletjes oplosbaar zetmeel te maken. De zoete waterige drank die van deze bolletjes wordt gemaakt, is rijk aan koolhydraten en zou zeer goed zijn voor de gezondheid van de botten en helpt het lichaam koel te houden.

Nongu Sherbat

Bron

Gemaakt van de ijsappel van de palmyraboom, dit is een instant dorstlesser die populair is in veel delen van het land, maar bekend staat onder verschillende namen zoals Targola in Maharashtra, Taal in West-Bengalen en Nongu in Tamil Nadu. Mals en gevuld met subtiele smaken, staat deze bodycooler ook bekend om zijn veelzijdigheid. Hoewel traditioneel gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals suiker, water en limoen, combineren velen het ook met mango, roos en melk.

Zomer recepten:

Babri Beol

ingrediënten

500 ml gekookte melk
Een snufje saffraan (kesar) strengen
1/2 tl groene kardemom (elaichi) poeder
25 gram Babri Beol/basilicumzaden
25 gram gehakte amandelen en pistachenoten.
1 kopje water
2 el geraspte droge kokosnoot of 200 ml kokosmelk in plaats daarvan)
Suiker naar smaak

Methode:

Week de basilicumzaden minimaal 3 tot 4 uur in 1 kopje water.
Zodra deze tot balletjes beginnen op te zwellen, kook je de melk in een bakje en voeg je kardemompoeder toe.
Laat afkoelen en voeg dan de geweekte basilicumzaadjes toe.
Voeg suiker naar smaak toe en meng licht met een lepel.
Voeg geraspte gedroogde kokosnoot of kokosmelk toe aan het brouwsel en meng goed.
Bestrooi met saffraan en gedroogde vruchten en zet 5 tot 6 uur in de koelkast. Gekoeld is hij het lekkerst.

Tikhur Sherbat

ingrediënten

2 eetlepels gedroogde palo- of tikhur-bolletjes
2 middelgrote blokken Michri of steensuiker (Als alternatief kan ook gewone suiker worden gebruikt.)
2 kopjes water

Methode:

Voeg in een grote kan of groot glas wat water en tikhur-bolletjes toe. Roer totdat het is opgelost.
Reinig de michri-snoepjes of steensuiker in stromend water en voeg het toe aan het tikhur-brouwsel.
Dek af en wacht tot alles goed is opgelost.
Meng goed en zeef het brouwsel door een fijnmazige zeef.
Roer goed voor het serveren met een topping van ijsblokjes.

(Bewerkt door Yoshita Rao)

Leave a Comment