Waarom deze kookboekauteur zegt dat je moet koken als een schoolkind

Komijnbonen Met Tomatillo En Chips

Totale tijd:25 minuten

Porties:4

Totale tijd:25 minuten

Porties:4

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Mensen vragen me vaak: hoe kom je aan maaltijden die zo eenvoudig te maken zijn en toch zo lekker om te eten? Het echte antwoord is dat ik nog steeds kook als een student.

Ondanks geïmproviseerde lessen van ouders en kookprogramma’s die op de televisie brabbelen, is de eerste keer dat velen van ons leren koken als we het huis verlaten, of we nu gaan studeren of naar een nieuwe stad gaan voor die eerste baan. Het doel van die maaltijden is om goed, eenvoudig en snel te eten. (Het blijkt veel tijd te kosten om uit te zoeken hoe je een volwassene kunt zijn!)

Ik ben opgegroeid met een moeder die altijd kookte, altijd een kookboek onder mijn neus stak en altijd mijn keuken ‘experimenten’ accepteerde, maar pas toen ik naar de universiteit ging in Berkeley, Californië, was ik ‘ t koken alleen voor de lol, maar ook voor het levensonderhoud.

Berkeley is een culinaire bestemming met boerenmarkten, overvloedige producten in supermarkten en geweldige restaurants, maar toch werd mijn koken gehinderd door beperkingen: namelijk tijd, kennis, budget, gereedschap en energie.

Zelfs nu, na bijna tien jaar als recept voor ontwikkelaars te hebben gewerkt, zijn er beperkingen in het spel – we hebben tenslotte levens. Van de vele lessen die ik op de universiteit heb geleerd, zijn hier een paar principes die me nog steeds leiden in de keuken, en die me hebben geholpen 150 diners te bedenken met minder dan 10 ingrediënten en 45 minuten voor mijn eerste kookboek, “I Dream of Dinner (so You Don Don) ‘t Moet.)’

Bouw een koelkast bijkeuken. Mijn spaarzaamheid en schema op de universiteit betekenden dat ik geen maaltijden kon samenstellen rond de beste seizoenen van de boerenmarkt, zoals de voedselschrijvers je vertellen. In plaats daarvan was ik afhankelijk van een paar ingrediënten die een tijdje mee zouden gaan en het hele jaar door heerlijk waren. Dat betekende conserven en granen, ja, maar ook verse ingrediënten zoals boerenkool, kool, selderij, lente-uitjes, gember, komkommers, citroenen en limoenen. Als je je beperkt tot een paar ingrediënten, begin je ze goed te kennen, hun eigenschappen te begrijpen en er meer vertrouwd mee te raken – zelfs zonder recept.

Kook alsof je de vaatwasser bent (omdat je dat bent). Veel recepten geven bereidingsinstructies in de ingrediëntenlijst, zoals “1 bos boerenkool, ontsteld en gesneden.” Kookvideo’s laten deze ingrediënten zien in een aantal kleine kommen. Maar waarom zou ik al die kommen wassen als ik gewoon… niet? Trouwens, wie heeft er zoveel kleine schaaltjes? Ik deed het niet op de universiteit en doe het nog steeds niet.

In plaats daarvan hakte ik ingrediënten als ik ze nodig had, want zo zag ik mijn moeder het avondeten klaarmaken. Deze subtiele schakelaar haalt het meeste uit uw tijd en aanrechtruimte. In mijn recept met komijnbonen met tomatillo en frites bijvoorbeeld, krijg je de opdracht om de tomatillo’s te snijden en ze vervolgens naar een serveerschaal te verplaatsen, hun eindbestemming. Snijd de rode ui op de nu lege snijplank. Ga je gang en kruid de rode ui met zout op de snijplank. In een kookvideo hadden die twee bewegingen mogelijk twee extra kommen nodig. Niet nodig.

Het geheim van superkrokante kippenvleugels? Pekel ze en braad ze – frituren is niet nodig.

Koop alleen essentiële gereedschappen. Er was geen ruimte voor die veeldelige kooksets waarvan je zegt dat je een keuken moet hebben. In plaats daarvan kocht ik tools die ik nodig had en waar ik geen hack voor had. Mijn eierkoekenpan bijvoorbeeld werd meerdere keren per week gebruikt tot een paar maanden geleden, toen mijn vriend me (vriendelijk) vertelde wat ik al wist: het was tijd voor een nieuwe. Ik had geen rijstkoker en het stomen van rijst op de kookplaat kwam nooit helemaal goed uit, maar ik had een grote pan en kon ik rijst koken als pasta (zie volgende bullet)?

Erken dat grenzen in kennis oké zijn. Je kunt nooit alles weten over koken; In plaats van je zorgen te maken over wat je niet weet, focus je op wat je leuk vindt en waar je je prettig bij voelt. Ik was bang mezelf en huisgenoten iets aan te doen met rauwe kip, dus omarmde ik eiwitten die niet op een bepaalde temperatuur gekookt hoefden te worden, zoals tempeh, tofu, bonen en vleeswaren, zoals salami. De met oranje geglazuurde tempeh uit Heidi Swanson’s 101 Cookbooks werd herhaald, net als pitabroodjes met hummus en knapperige groenten.

Broccoli-kipburgers met kleverige zakken cheddar zorgen voor een sappig broodje met moxie

Rijst testte me: ongeacht de rijst-waterverhouding die ik probeerde, kwam het nooit goed uit op de kookplaat. Maar ik wilde echt heel graag rijst, dus ik probeerde het in een grote pan met gezouten water te koken en vervolgens af te tappen, net als pasta. Het werkt! Er is een heel deel van het boek gewijd aan deze methode voor het koken van granen; Het is een consistente manier om individuele, niet-klonterige granen te krijgen, die geweldig zijn voor salades en roerbakgerechten. (Als je een luchtigere rijst wilt, doe je hem na het uitlekken terug in de pan, dek hem af en laat hem een ​​paar minuten stomen.)

Kook wat vullend, lekker en snel is. Het doel van koken op de universiteit was om jezelf en wie er ook rondhing te voeden – snel. Het hoefde niet mooi te zijn, het hoefde niet indrukwekkend te zijn. Het was eten dat goed aanvoelde om te koken en te eten. Dat is wat ik toen deed en nu nog steeds doe.

Komijnbonen Met Tomatillo En Chips

Dit vegetarische hoofdgerecht is alsof een zevenlaagse dip een make-over heeft gekregen in het gangpad met producten. De eerste laag zijn rauwe tomatillo’s, die scherp zijn als een groene appel en sappig als een tomaat (je zou ook kunnen ruilen voor gesneden tomaten, komkommers, ijsbergsla of kool). Dan komen gekruide zwarte bonen, klodders pittige zure room, rode uien, een pittige limoendressing en hopen verkruimelde tortillachips. Voeg voor meer lagen koriander, lente-uitjes, avocado, verkruimeld spek, ingelegde jalapeños, Cotija en/of Fritos toe.

Opslag notities: Koel tot 3 dagen zonder frites.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

  • 8 ons tomatillo’s (ongeveer 5), kaf verwijderd, gehalveerd en in dunne partjes gesneden
  • Fijn zeezout
  • 1 kleine rode ui (5 ons), gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • Fijngemalen zwarte peper
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 grote limoen, fijn geraspt en geperst (ongeveer 2 eetlepels sap)
  • 1 theelepel groene hete saus, plus meer om te serveren
  • Eén blik van 15 ounce zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1/4 kop zure room, plus meer indien nodig
  • Een zak tortillachips (3-ounce), plus meer indien nodig

Verdeel de tomatillo’s over een middelgrote serveerschaal en bestrooi ze licht met het zout. Bestrooi de uien in een middelgrote kom met een snufje zout en peper en hussel ze met je handen tot de plakjes beginnen te verwelken, 1 tot 2 minuten.

Klop in een kleine kom 1/4 kopje olijfolie, de schil en het sap van de limoen en hete saus door elkaar. Breng op smaak met peper en zout, proef en voeg desgewenst meer hete saus, zout en/of peper toe. Giet een kwart van de dressing over de tomatillo’s.

Verhit in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels olijfolie tot ze glinsteren. Voeg de bonen en komijn toe en kook, al roerend, 3 tot 4 minuten tot de bonen warm en geurig zijn. Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur.

Lepel de bonen over de tomatillo’s, gevolgd door ongeveer een dozijn theelepel-grote klodders zure room. Garneer met de rode ui en schep de rest van de dressing erover. Verkruimel een paar handenvol tortillachips erover en voeg indien gewenst meer toe. Als je het pittig wilt, voeg dan meer hete saus toe.

Serveer familie-stijl, met extra chips aan de zijkant, indien nodig.

Calorieën: 429; Totaal vet: 29 g; Verzadigd vet: 5 g; Cholesterol: 8 mg; Natrium: 424 mg; Koolhydraten: 37 g; Voedingsvezels: 9 g; Suiker: 5 g; Eiwit: 9 gram

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

Aangepast van “Ik droom van het diner (zodat je dat niet hoeft te doen)” door Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Getest door Alexis Sargent; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.700 achteraf geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Leave a Comment