Waarom je het wassen van eieren nooit mag overslaan

0 Shares
0
0
0

Afbeelding voor artikel getiteld Waarom je de eierwas nooit zou moeten overslaan

Foto: ffola’s (Shutterstock)

Egg wash is een culinaire achtergrondzanger—je merkt het niet als het er is, maar je merkt wel de afwezigheid ervan. Toch is er altijd het moment dat je halverwege de baktijd verder leest in het recept en gromt: “Ugh, moet ik hebben om de eieren te wassen?” Ja, dat doe je een beetje. Het wassen van eieren is een van de belangrijkste stappen in sommige recepten, en wat er ook gebeurt, ze verbeteren allemaal het eindproduct.

Een veelgebruikt gebruik voor het wassen van eieren is als afwerklaag. Je kunt inzetten op verdubbeleneKorsttaarten vragen erom, sommige koekjesrecepten vragen erom, en verrijkte broden, zoals brioche, vragen ook om een ​​gouden veeg. Voor iets extra zoets biedt het plakkerige oppervlak een geweldige kans om suiker te strooien; de korrels zullen vasthouden aan de was in plaats van te stuiteren. Een dunne laag ei ​​over de presenterende kant van je deeg draperen zal ook creëer een onweerstaanbare goudbruine tint met een charismatische glans. Dit komt door onze kook MVP, de Maillard-reactiewaardoor de eiwitten in eieren bruin gemakkelijk, waardoor een diep geroosterde en glanzende coating ontstaat die is veel verleidelijker dan een droge, nauwelijks gebruinde taart zonder eieren. Het is ook smaakloos in deze toepassing omdat de coating dun is geborsteld op geen eiachtige smaak om af te leiden van het verlaten van het dessert. Dit gebruik is puur esthetisch en technisch voor jou kon sla het over als je geen eieren meer hebt, maar als je eieren hebt, durf het dan niet weg te laten. Dat is het equivalent van het bakken van een Funfetti-cake, maar de hagelslag weglaten omdat je de verpakking niet wilde openen.

Eieren wassen kan puur voor het uiterlijk zijn, maar het wordt ook gebruikt als een apparaat om de structurele integriteit van sommige desserts te behouden zonder smaak toe te voegen. In taarten en taarten kan deze eenvoudige toepassing van een roerei met een theelepel water het verschil zijn tussen perfect gebak voor de bakkerij en scherpe rook die uit je oven komt.

Voor een dubbel-korsttaart, de eierwas moet rond de bovenrand worden toegevoegd. Zodra de vulling erin is gestapeld, zal de bovenste korst de met eieren gewassen rand ontmoeten en een afdichting van het grootste belang creëren. De boven- en onderkorst worden door het ei aan elkaar gelijmd en, aangezien de eiwitten erin zitten, eieren stollen en koken op 158 ° F, ze verzegelen de naden van de taart veel eerder dan wanneer de taartvulling begint uit te zetten en te borrelen bij 21 ° F (wanneer het water kookt en verdampt). Hierdoor blijft alle taartvulling in de taart waar het hoort te zijn, in plaats van uit de randen te barsten en op de bodem van de oven te branden.

Voor taarten en taarten met een niet-gebakken vulling of een bijzonder dunne, vloeibare vullen voor het bakken, zoals een lemon curd taart of een pompoentaart, sommige recepten raden een eierwassing aan op de bodemkorst om lekkage te voorkomen. Deze applicatie voor het wassen van eieren is bedoeld om onzichtbaar te zijn, dus gebruik de juiste eierwas verschil kan maken. In dit geval is roerei prima, omdat een donkere goudbruine kleur onder de vulling niet op prijs wordt gesteld. Om dit te doen, bakt u de taart of de taartbodem blind zoals nodig is voor het recept. Zodra de korst uit de oven is en de taart gewichten zijn verwijderd, borstel de eiwitwas langs de binnenkant van de bodem en de binnenranden terwijl het is nog steeds gloeiend heet. Dit vult alle poriën en fijne scheurtjes met ei, en de restwarmte van de korst is nog steeds rond of boven de 158°F (maar niet constant genoeg om het bruin worden van de Maillard-reactie te veroorzaken), het ei koken nadat je hebt geborsteld om een zegel. Giet een vla of laag in een banoffee-vulling, en Dankzij de eierwassing is er een klein risico dat je korst een doorweekte bodem van Paul Hollywood-niveau krijgt.

Er is niet veel voor nodig – een dunne coating is alles wat u nodig heeft voor zowel afdichtings- als afwerkingstoepassingen (als u het overdrijft, het ei zal plassen en koken als een klein roerei). Met één ei kom je een heel eind, dus bereid je voor door vooruit te kijken in recepten om te zien of je genoeg eieren op stand-by hebt staan. Wanneer uw oven een glamour-shot-waardig gebak, je zult je vroegere zelf bedanken dat je zo’n doorzetter bent.

.

0 Shares
Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like