Wat het Bon Appetit-personeel deze week heeft gekookt
“Wat moet ik in godsnaam koken?” is een vraag waar Bon Appétit-medewerkers veel over nadenken – voor het werk, ja, maar ook als we thuiskomen. In deze wekelijkse samenvatting delen we de recepten die we buiten de klok maken (en we kunnen niet wachten om ze weer te maken). Kom elke vrijdag terug voor meer juli-favorieten.
15 juli
Gegrilde Maïs Met Chaat Masala
Bedankt, universum – en Mehreen Karim, die het recept heeft ontwikkeld, en haar schoonmoeder, die het heeft geïnspireerd – om me aan het begin van het maïsseizoen kennis te laten maken met dit gerecht. “Een buitenaards kruidenmengsel”, zoals Priya Krishna het zegt, chaat masala neemt beboterde maïs van rijk en zoet tot pittig, pittig en vol umami, met dank aan ingrediënten als amchur, komijn, koriander, chilipoeder, kala namak en asafetida . Het is de enige gegrilde maïs die ik deze zomer zal spreken (geen gebrek aan respect voor al onze andere maïsrecepten). —Emma Laperruque, senior kookredacteur
Het enige dat nodig is, is een pittige kruidenmix om je zomerse gegrilde maïs uit het park te slaan.
Het is pas zomer als de courgettes bloeien
Courgettebloesems zijn het perfecte teken van de zomer in New York: delicaat met dat prachtige kurkuma-geel dat lange, stomende, zonnige dagen uitstraalt. Ik neig naar een bevredigende umami-smaak, dus voor dit recept met gevulde courgettebloesem, in plaats van citroen en munt, meng ik gesauteerde snoepui (een andere ster van het seizoen) en trompetpaddestoelen in ricotta van Hawthorne Valley Farm. Voor een bloemloze frituur gebruik ik tapioca of aardappelzetmeel. Ze waren de eerste keer een beetje kieskeurig, maar met wat oefening zijn ze een gemakkelijk gerecht om indruk te maken op vrienden. —H Conley, onderzoeker
Smerige, stevige, bruikbare mueslirepen
Als een soort angstige vogel die voor de winter aan het hamsteren is, ben ik erin geslaagd een absurd aantal zaden, noten en gedroogd fruit te verzamelen die over zijn van verschillende bakprojecten en recepten. Ik verander ze in Sarah Jampel’s Nut Butter Mueslirepen om ze goed te gebruiken als ontbijt om mee te nemen als ik laat in de ochtend (dwz elke ochtend) aan het rennen ben. En omdat ik een onverzadigbare zoetekauw ben, zal mijn batch zeker een handvol mini-chocoladestukjes in de mix hebben gegooid. —Antara Sinha, associate kookredacteur
Deze net zoet genoeg, taaie maar stevige reep is aan elkaar gebonden door pindakaas en honing.
Crèmeloze Romige Maïs Pasta
Ik heb mijn maïspuree zeker niet vloeibaar genoeg gemaakt voor deze roomloze romige maïspasta van Melissa Clark, maar dit gerecht vierde absoluut zoete maïs van het seizoen op een manier die steviger aanvoelde dan mijn gebruikelijke in elkaar geflanste salade. Ik volgde de opmerkingen en speelde wat rond: een teentje knoflook ging erin met de lente-uitjes en ik kookte de kolven in water voordat ik mijn gedroogde pasta kookte. Ik heb ook Desert Provisions’ hatch chile flakes gebruikt in plaats van standaard. Al met al zou ik het zo weer maken. —Serena Dai, hoofdredacteur
Geen intimiderende ondersteboven taart
Ik beschouw mezelf niet als een erg goede bakker, maar ik heb een soort van Julie en Julia moment met Cheryl Day, en het begon allemaal met haar omgekeerde ananascake. Toen ik dit recept voor het eerst maakte, was ik doodsbang omdat ik wist dat ik karamel moest maken en een hele taart omdraaien – twee taken waar ik nooit naar uitkijk – maar weet je wat zo geweldig is aan Cheryl Day (naast haar toewijding en liefde voor bakken)? Ze maakt taarten die voor een nieuwe bakker een uitdaging lijken, ook daadwerkelijk te doen zijn. Plus, hier is iets dat ik leerde toen ik dit recept voor de tweede keer maakte: als je cake aan de pan blijft plakken, schep hem dan gewoon op en schep hem over een kom vanille-ijs. —Esra Erol, senior social media manager
De retro-klassieke ananas taart ondersteboven krijgt een instant upgrade met verfijnde, fruitige Luxardo-kersen.
Met linzen gesmoorde groenten op gebakken brood
Dit recept, een doordeweekse avond wonder, is op onverklaarbare wijze, wonderbaarlijk, underdogged groter dan de som der delen. Ik wend me tot het wanneer ik boerenkool in mijn koelkast heb, wat over het algemeen vaak en specifiek afgelopen zaterdag is. Hoewel ik geen venkel en selderij bij de hand had, had ik wel knoflookstengels uit de tuin van een vriend en een pot gemarineerde wilde paddenstoelen die door onze buurman waren gefokt. (Update: ik leef nog.) —MacKenzie Chung Fegan, senior commerciele redacteur
Bloemige, geurige bessentheecake
Terwijl ik probeerde alles in mijn koelkast op te ruimen voordat ik op vakantie ga, googelde ik “kun je karnemelk invriezen?” dus ik zou de halve pint die ik over heb van een Fourth of July-bakproject niet verspillen. Het antwoord was ja, maar ik dacht dat ik zowel de zuivel als de pint bosbessen die ik bijna vergeten was, kon gebruiken door in plaats daarvan een cake te maken (je kunt een cake zeker invriezen). Ik heb de saffraan een beetje verhoogd omdat ik hou van die subtiele, bloemige smaak en afgewerkt met een flinke scheut demerarasuiker. Deze wordt zeker een vaste waarde in mijn zomerse bakrotatie. —Kendra Vaculin, associate food editor
Bosbessen en saffraan lijken misschien uit verschillende werelden te komen, maar hier komen ze samen als heerlijke door sterren gekruiste geliefden.
8 juli
Taaie, Melty Chipwiches
Ik ben zo’n fan van de klassieke Chipwich dat vrienden mijn vriezer als verjaardagscadeau hebben gevuld. Niets zegt me zo’n zomer als een dag in de zon doorbrengen en dan haastig een broodje ijs eten terwijl je armen smelten. Het recept van Shilpa Uskokovic nagelt de taaie textuur van het koekje tot een T (dankzij agave nectar). En als een bonus, sommige recepten voor chocoladekoekjes, deze vereisen geen roomboter of een lange chill-tijd. —Antara Sinha, associate kookredacteur
Een slimme combinatie van olijfolie en agavesiroop houdt deze koekjes op wonderbaarlijke wijze taai en mals, zelfs rechtstreeks uit de vriezer.
My-Spuse-ging-overboord-op-de-boerenmarkt Frittata
Ik ben de kruidenier in mijn huishouden, maar dit weekend heb ik mijn echtgenoot in mijn plaats naar de boerenmarkt gestuurd. Het goede nieuws: ze kwam thuis met alles op mijn lijst en noemde de ervaring ‘leuk’. Het minder goede nieuws: ze heeft niet echt een greep op de portiegrootte als het gaat om het kopen van groenten. Gelukkig hadden we gasten op bezoek voor een brunch, dus ik raadpleegde deze gids met absoluut frittata-verhoudingen en gooide 16 eieren samen met wat zure room, al die groenten en veel blauwe kaas. Als iemand weet wat te doen met 17 knoflookstengels, laat het me dan weten. —MCF
Knapperige, veerkrachtige erwtensalade
Ik ben net terug verhuisd naar New York vanuit San Francisco, en eerlijk gezegd, mijn lokale boerenmarkt in Brooklyn is geen partij voor de glorie die het Ferry Building is. Ik was klaar om er verdrietig over te zijn totdat ik wat sugar snaps kocht die zo knapperig, helder en zoet bleken te zijn als hun naam doet vermoeden. Ik wendde me tot deze Claire Saffitz-salade, waarin de zoetheid van de erwten schitterde terwijl de pittige, romige dressing het van die gevreesde saladesensatie hield waarbij je je een konijn voelt. —SD
Je hoeft ze niet te koken! Serveer verse sugar snaps gewoon rauw met deze romige, pittige karnemelkdressing.
Caesarsalade – Houd de Mayo vast
Als ik naar Win Son Bakery in East Williamsburg in Brooklyn ga, zijn de belangrijkste dingen op mijn kleine metalen dienblad de mochi-donut, de lente-ui-pannenkoek BEC en de fan tuan. Voor balans heb ik onlangs besloten om hun witte sesam Caesar aan de mix toe te voegen – en wauw. Andy Baraghani’s sesam Caesarsalade komt het dichtst in de buurt zonder op de L-trein te springen. Vooral lekker met een gietijzeren rib-eye en knapperige aardappelen, de dressing heeft geen eieren of mayonaise nodig. Alles wat ik nodig heb is mijn vertrouwde pot tahini voor de meest aardse, romigste dressings. —Kate Kassin, medewerker redactionele operaties
Zelfgemaakte Hamburgerbroodjes
Hoe vaak heb ik getrokken? Brood Toast Kruimels door Alexandra Stafford van mijn boekenplank? Ik ben de tel kwijt. Kom kookseizoen, haar hamburgerbroodjes zijn mijn achterzaktruc: verdacht eenvoudig en iedereen wordt er gek van. Als ik geluk heb, heb ik er nog een of twee over om ‘s ochtends te roosteren en te besprenkelen met gezouten boter. —EL
Gestoomde vis om u aan thuis te herinneren
Als ik geen zin heb om mijn moeder te bellen (sorry), kijk ik naar Woks of Life voor eenvoudige Chinese recepten die ik me herinner te eten als kind. Voor een klein etentje met wat pescatarian vrienden, ging ik voor een eenvoudige Kantonese gestoomde vis. Ik kocht goede zeebaars op de boerenmarkt voor het gerecht en het was ideaal: indrukwekkend, gemakkelijk en licht genoeg voor ons om het dessert te verorberen. —SD
Gebruik-Up-Alles-in-de-Koelkast Umami Noodles
Ik vlieg morgen naar huis naar Australië en ik zie het als mijn plicht om elke laatste hap verse producten op te eten die in mijn koelkast op de loer liggen. Dit weekend heb ik voedselredacteur Zaynab Issa’s nootachtige, umami-verpakte noedels gemaakt en een assortiment van knobbelige paddenstoelen, half verwelkte spinazie, rimpelige paprika’s en een willekeurige vegetarische worst erin gegooid. “Dit is geweldig,zei mijn verbaasde vriendje. Taaie noedels gemengd met een triumviraat van grote smaken – bruine boter, oestersaus en sojasaus – verandert letterlijk alles wat je hebt in een geruststellende maaltijd in ongeveer 20 minuten plat. —Ali Francis, stafschrijver en redacteur
Bruine boter en hartige oestersaus maken een smaakduo zo mooi, we vragen ons af waarom we er zo lang over deden om ze te combineren.
